КАРТОФЕНИ ПАЛАЧИНКИ / POTATO PANCAKES

Понякога забравяме, че най-простите неща са често гениални. 

И в готвенето е така... без излишна натруфеност, без километричен списък от продукти, без сложни операции ... и накрая получаваме шедьовър.

За такова смятам днешното ми предложение към вас. И не защото аз съм неподражаем кулинар, а просто това ястие е толкова ... обикновено. Единствено пърженото яйце е по-обикновено от това, ;-)

Зад тази рецепта няма интригуваща история или завладяващ сюжет, бурни страсти или животоопределящи спомени. Просто преди време я открих някъде в Интернет и се влюбих. С удоволствие бих посочила източника, но наистина вече не помня кога и къде се "сблъсках" с тези палачинки. Но най-отговорно заявявам, нямам никакъв принос към създаването на тази рецепта, просто честичко обичам да си я "възпроизвеждам", а и понякога да импровизирам или допълвам.

За приготвяне на около 12 -14 палачинки са необходими:

- около 500 г картофи

- 2 с.л. крема сирене (аз обичам да използвам Филаделфия заради чистия сметанов вкус)

- 1 с.л. брашно

- 1 яйце

- сол 

- черен или бял пипер (въпрос на вкус)

- олио за пържене

Най-напред картофите се обелват и сваряват в леко подсолена вода. След като хубаво омекнат, водата се отцежда, картофите се намачкват добре с вилица и още докато са горещи, към тях се прибавят останалите продукти, без олиото. Всичко се разбърква, като трябва да се получи смес с гъстотата на картофено пюре. Ако е необходимо, добавете малко повече брашно, ако сместа е прекалено рядка. А ако сте я направили по-гъста от необходимото, може да добавите още един жълтък. 

В незалепващ тиган се загрява около 1-2 лъжици олио. Със супена лъжица се гребва от сместа и се поставя в тигана, като се дооформя с лъжицата до получаването на малка палачинка. Тук ще ви издам моя трик за получаването на добра форма: като загреба от сместа, леко я засилвам и я "пльосвам" в тигана (затова е важно олиото да е наистина малко). Така палачинките сами заемат идеалната си форма. 

Запържват се до златисто от двете страни и се оставят на кухненска хартия да се отцедят и готово!

За декорирането и поднасянето на палачинките, можете да дадете пълна воля на вкуса и въображението си. Аз съм ги приготвяла с шунка и крема сирене, също и с мус от сьомга. Този път избрах този вариант - със заквасена сметана и хайвер; вярно не е от най-евтините, но пък е страхотен и наистина представителен (в случай, че трябва да се изфукате пред някого).

Мисля, че ще спра до тук със напътствията. От тук поемате вие!

Ааа, един последен съвет: не ги нападайте веднага. Както повечето безмесни ястия, и тези палачинки са много по-вкусни студени, на следващия ден.

Да ви е сладко!

ПРОШУТО СЪС СМОКИНИ И МАСКАРПОНЕ / PROSCIUTTO WITH FIGS AND MASCARPONE

Не знам дали съм споменавала преди, но италианската, или по-скоро средиземноморската кухня (тя включва в себе си и гръцката, и испанската, и малтийската) е една от любимите ми. Със своето изобилие от плодове и зеленчуци, зехтин, риба, маслини и благоуханни треви, е хем неописуемо вкусна, хем лека и достъпна, хем пък е и здравословна (така поне твърдят познавачите).
Та днес реших отново да предложа нещо от La Cucina Italiana - едно предястие, което, откъдето и да го погледнеш, няма никакви кусури. Лесно е за приготвяне, интересно и не на последно място, е истинска фиеста за небцето. "Първообраза" на днешното ми предложение открих в рубриката "Мечтаното парти" по Фиеста.ТВ.

Както може би става ясно от заглавието, за приготвянето на този ордьовър са необходими прошуто, италианско сирене маскарпоне и ... няколко хубави зрели смокини.
Смокините са плод, за който, ако ми се отдаваше, бих писала поеми. Едновременно носещ в себе си мъдростта на прастари времена и истории, и обещание за сладка съблазън, ароматът на смокиново дърво винаги ме е пленявал и развихрял въображението ми.

Ооооотнесох се...!


Та да се върнем на днешното предястие.
Количеството на продуктите в рецептата зависят единствено от това с колко време разполагате, защото всъщност завиването на ролцата си е малко трудоемко (няма какво да Ви заблуждавам).
Така, ето я и рецептата :

Смокините се измиват и се нарязват на резенчета.

Взема се един слайс прошуто и се разрязва на 2 (просто защото обикновено са големи). Така получените парченца се намазват леко с маскарпоне.

* Тук е мястото да отбележа, че въпреки, че в оригиналната рецепта се използва маскарпоне, аз предпочитам да го оставя за сладкишите и десертите, и точно за това предястие ползвам някои други видове крем-сирена, които са малко по-солени, като Филаделфия например или подобните на него. Но... въпрос на вкус. И с маскарпоне резултатът е поразителен.


Та, след като се намаже прошутото със сиренето, върху него се поставя резенче смокиня и малко листенце босилек или рукола (аз предпочитам босилек).

Всичко това се навива на малко симпатично ролце, което се поставя изправено в чинията за сервиране.

Така наредените "пурички" могат да се гарнират с малко редуцирано балсамико, ей така, просто за разкош...

Voila!
Няма нищо сложно, но пък гостите Ви ще си оближат пръстите... С моите поне така се случи.

Да ви е сладко!